« Un seul geste change tout » : ma brandade de morue est devenue incroyablement crémeuse grâce à cette technique oubliée
À l’approche du printemps, quand les marchés se remplissent de jeunes poireaux, de fenouils bien blancs et d’herbes fraîches, la brandade de morue revient comme une envie de bord de mer dans l’assiette. Elle a ce pouvoir rare de réconforter sans plomber, surtout quand sa texture se fait soyeuse, presque aérienne, sous une croûte dorée.…
