« Mon fils a reposé sa fourchette et m’a dit : c’est mieux qu’une raclette » : ce croque-monsieur au four a remplacé tous nos plats du soir
En ce moment, les soirées de printemps ont ce petit air de “on se pose enfin” : une table débarrassée à la va-vite, une lumière plus douce, et l’envie d’un plat qui claque dès la première bouchée. Dans le four, ça dore, ça gratine, ça sent le fromage qui chante et le jambon chaud qui réconforte. Ce croque-monsieur version plat, épais et bien nappé, a ce côté “soirée cocooning” sans se prendre la tête : croustillant sur les bords, fondant au centre, avec une sauce qui lie tout. Et quand la moutarde vient réveiller le tout, l’effet est immédiat : une pointe de caractère, une vraie gourmandise, et ce moment où tout le monde se ressert.
Les ingrédients
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches de jambon
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à café de moutarde
- 150 g d’emmental râpé
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Les étapes
Une béchamel express, lisse et bien relevée
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, puis ajouter 40 g de farine d’un coup.
Mélanger 1 minute sur feu moyen : la texture doit devenir sableuse, sans laisser colorer.
Verser le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
Laisser épaissir 3 à 4 minutes, puis assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade si envie.
La moutarde au bon endroit, pour le “coup de peps”
Étaler une fine couche de moutarde sur 4 tranches de pain de mie, côté intérieur, pour garder le goût présent sans être écrasant.
Pour un résultat plus doux, rester sur 1 cuillère à café au total ; pour plus de caractère, aller jusqu’à 2 cuillères à café bien réparties.
Montage crousti-fondant, qui se tient et gratine
Préchauffer le four à 200 °C et beurrer légèrement un plat pour éviter l’adhérence et garder une base croustillante.
Disposer 4 tranches de pain de mie au fond du plat, puis ajouter 2 tranches de jambon pliées, une couche de béchamel, puis un premier voile d’emmental râpé.
Recouvrir avec les 4 tranches restantes, face moutardée vers l’intérieur, puis napper généreusement de béchamel et terminer par une couche bien épaisse d’emmental pour un vrai gratiné.
Cuisson 15 minutes à 200 °C : doré dessus, fondant dedans
Enfourner au milieu du four pendant 15 minutes, en surveillant la coloration : le dessus doit être bien doré et la sauce doit frémir sur les bords.
Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four pour que le croque se tienne mieux et que la découpe soit nette.
Variantes, accompagnements et conservation
À table, ce croque au four aime une assiette qui croque : une salade verte bien assaisonnée ou une salade d’endives équilibre parfaitement le fromage.
Côté boisson, un blanc sec et frais type muscadet ou un rouge léger comme un gamay accompagne le côté gratiné sans alourdir.
Variantes rapides : remplacer l’emmental par du comté pour plus de goût, ou par de la mozzarella pour un filant plus doux ; glisser quelques champignons poêlés ou des épinards bien essorés sous le jambon.
Version plus légère : garder la béchamel mais réduire le fromage à 100 g, et choisir un jambon moins salé pour laisser la moutarde faire le travail.
Conservation : garder au frais jusqu’à 24 heures dans une boîte fermée ; réchauffer au four à 180 °C 8 à 10 minutes pour retrouver du croustillant et éviter l’effet mou.
