Hollandaise, mayo, vinaigrette : le réflexe à avoir dans les 10 secondes où votre sauce commence à tourner
Il suffit d’une seconde d’inattention et la magie retombe : une mayonnaise qui “casse”, une hollandaise qui tranche, une vinaigrette qui se sépare en deux couches bien nettes. Et comme souvent en cuisine, tout se joue très vite. Ces jours-ci, avec le retour des asperges et des premiers déjeuners plus légers, ces sauces reviennent souvent…