« J’ai servi ces 5 bricks au ftour » : c’est un réglage précis qui les rend aussi croustillantes sans être grasses

Quand le soleil se couche plus tard, que l’air de mars reste frais et que la table du ftour se remplit de plats qui claquent, les bricks font toujours leur petit effet. Il suffit d’une assiette posée au centre, et tout le monde tend déjà la main vers ce feuilleté qui chante sous les dents. Ici, cinq versions bien gourmandes se succèdent, entre cœur fondant, notes citronnées, épices chaudes et douceur au miel. Le secret se joue à la cuisson, avec une coque dorée qui reste légère, jamais lourde. Résultat : des triangles bien nets, des bords qui ne lâchent pas, et ce croustillant franc qui donne envie d’en refaire aussitôt. Place aux farces, aux parfums, et au grand plongeon.

Les ingrédients

Tout commence avec une base simple, celle qui permet d’enchaîner les pliages et d’obtenir un résultat bien régulier. Avec des feuilles rondes de 28 cm, la forme se travaille facilement et la brick se tient mieux à la cuisson.

• 5 feuilles de brick rondes (28 cm)
• Huile de friture (quantité suffisante pour un bain)
• 2 c. à soupe de farine + un peu d’eau (pour la « colle »)
• Papier absorbant
• 1 œuf
• Sel, poivre
• (Option) un peu de fromage râpé ou une pointe de harissa
• 1 boîte de thon (bien égouttée)
• 1 c. à soupe de câpres
• 1 à 2 c. à soupe de persil haché
• 1 filet de citron
• 200 g de blanc de poulet émincé
• 1 oignon émincé
• 1 c. à café de cumin
• Coriandre fraîche hachée
• 1 pomme de terre cuite et écrasée
• Fromage (type kiri, emmental ou mozza selon goût)
• (Option) pincée de paprika
• 100 g d’amandes mondées, mixées grossièrement
• 2 c. à soupe de miel
• Cannelle
• (Option) un peu d’eau de fleur d’oranger

Les étapes

Le réglage précis qui change tout tient en une température et un geste. D’abord, la colle : la farine délayée avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte fluide, juste assez nappante. Ensuite, le pliage en triangle, parce qu’il crée une structure ferme qui enferme la farce et garde une belle épaisseur de feuilleté.

Les bords se scellent au pinceau avec cette colle, en insistant sur la pointe et la dernière languette, pour éviter toute ouverture. Puis vient l’essentiel : l’huile doit être à 180 °C, nette, vive, sans fumer. À cette température, la feuille saisit vite, se colore, et n’absorbe pas l’huile inutilement.

La cuisson se fait courte : une brick à la fois, ou deux maximum, pour ne pas faire chuter la chaleur. Chaque face frit 2 à 3 minutes, jusqu’à un doré franc. Les bricks s’égouttent sur papier absorbant et se servent tout de suite, car le croustillant est à son pic quand la coque est encore chaude.

Pour l’œuf coulant, la règle est encore plus stricte : la cuisson totale ne dépasse pas 3 minutes. Au-delà, le jaune fige et la magie retombe. Cette version se plie sans brusquer le jaune, puis file directement dans l’huile bien chaude.

Brick à l’œuf coulant, la classique qui fait toujours silence à table

La feuille se pose bien à plat, puis l’œuf se casse au centre, au dernier moment, avec sel et poivre. Une pointe de harissa ou un nuage de fromage râpé ajoute un coup de caractère, mais la star reste le jaune, prêt à couler dès la première bouchée.

Le pliage en triangle se fait en douceur, sans percer, puis les bords se collent soigneusement. La brick plonge dans l’huile à 180 °C, frit vite, ressort dorée, et s’égoutte quelques secondes. À servir aussitôt, avec un filet de citron pour réveiller le tout.

Brick au thon citronné, câpres et persil, fraîche et bien salée

Le thon s’égoutte longuement, vraiment, pour éviter l’humidité qui ramollit la feuille. Il se mélange ensuite avec les câpres, le persil, un filet de citron et du poivre, pour une farce vive et parfumée qui reste légère en bouche.

La garniture se dépose au centre sans déborder, puis la feuille se plie en triangle et se scelle. La friture à 180 °C donne une coque bien dorée, parfaite avec une salade croquante concombre-tomates, pour un contraste frais et croustillant.

Brick poulet-oignon au cumin, esprit snack maison

L’oignon émincé revient d’abord dans une poêle, puis le poulet s’ajoute avec cumin, sel et poivre. La coriandre se met hors du feu, pour garder son parfum vert et éviter qu’elle ne noircisse. La farce doit tiédir avant de toucher la feuille.

Une fois la farce tiède, la brick se plie et se scelle, puis frit 2 à 3 minutes par face, toujours à 180 °C. À la dégustation, une sauce yaourt-citron ou un trait de citron vert apporte une pointe acidulée qui fait chanter les épices.

Brick pomme de terre-fromage, la réconfortante ultra fondante

La pomme de terre cuite s’écrase finement, puis se sale, se poivre, et accueille le fromage choisi. Kiri pour le côté crémeux, emmental pour le goût, mozza pour le filant, avec une pincée de paprika si une note plus chaude se glisse dans l’assiette.

La farce se dépose sans trop tasser, pour garder un feuilleté léger. Après scellement, la brick frit jusqu’à obtenir une coque bien dorée et un cœur fondant. Elle se marie à merveille avec une harira ou une soupe légère, pour un ftour complet et chaleureux.

Brick sucrée amandes-miel façon briouate, croustillante et ambrée

Les amandes mixées grossièrement se mélangent avec le miel et la cannelle, et une touche d’eau de fleur d’oranger si l’envie de notes orientales se fait sentir. La garniture reste modérée, pour éviter que la brick ne s’ouvre ou ne se gorge.

Le pliage en triangle se scelle parfaitement, puis la brick frit rapidement à 180 °C jusqu’à une coloration ambrée. Égouttée, elle se sert tiède, avec un thé à la menthe, et éventuellement un fin filet de miel juste avant de présenter, pour un brillant gourmand.

Au final, tout se joue sur ce duo : une huile à 180 °C et une friture courte, qui donne des bricks dorées, légères en bouche, et vraiment croustillantes. Entre l’œuf coulant, le thon citronné, le poulet au cumin, la pomme de terre-fromage et la version amandes-miel, le ftour prend des airs de plateau à partager où chaque triangle a sa personnalité. Reste une question délicieuse : quelle farce mérite une deuxième tournée dès demain soir ?